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在 台北魚市 上引水產 高檔食材生猛海鮮 
一文已經為大家預告過,
今天要推出的就是從上引水產採購來的松葉蟹,
這可是近期最大手筆的料理了




警告:
以下文章有部分圖片與文字關於活體處理食材,
若無法接受或慈悲心較重者,切勿繼續往下看



說到了活蟹料理,過去曾經兩次自行採購活蟹回家料理,
一次是 頂級海鮮自家料理 麻油大沙公 ,
另一次是 桃園竹圍漁港 大沙公等各式新鮮貨 ,
第一次是嘗試自己殺自己處理,第二次就請店家幫忙殺,
畢竟處理活蟹還是有一些心理壓力,
螃蟹的生命力真的會嚇到人,而且像大沙公這種有大螯的蟹,
夾到的話可不是小事情,如果可以請店家處理的話,
就建議請店家先處理再帶回家吧


這次前往上引水產購買松葉蟹,
其實算是衝動性購買,因為本來不是要買松葉蟹的,
只是想去台北魚市附近找看看有沒有大沙公可以買,
畢竟家人習慣大沙公的口感,
不過上引水產主要是進口日本方面的水產品,
所以只有日本毛蟹/鱈場蟹以及今天購買的松葉蟹

以下就邊看圖邊解說吧

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關於上引水產的介紹,可以直接看上一篇文
台北魚市 上引水產 高檔食材生猛海鮮 
本篇文開始,就已經是買回家的食材了


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這次要一起入無敵海景海鮮鍋的配角之一,
就是從上引水產買的 挪威鮭魚 


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是比較肥的腹前段,本來家人想要當魚排料理,
後來決定切塊狀下鍋煮火鍋,
一公斤395元,這一塊有460公克,要價182元


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今天的主角,活松葉蟹,一公斤1372元,
會選松葉蟹也是因為價格沒有太貴,這一隻1.252公斤,
所以價格是1718元


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上引水產 算是服務很好,可以選擇用袋子裝還是箱子裝,
選箱子裝他們就會去找可以裝的箱子,裡面放保冷劑加海綿,
這一箱回到家裡面的螃蟹還活跳跳


從上引水產採購的食材就鮭魚跟松葉蟹,
其餘的食材則是從菜市場買的,
有一斤的白蝦,大蛤蠣,白菜,
基本上這些就很夠吃了~(這次有四位用餐)


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大蛤蠣,已經給牠吐沙半天了,很鮮鮮的大蛤蠣


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菜市場買的台灣白菜,纖維比較細,山東大白菜纖維比較粗,
就看個人喜好的口感囉


以下就來看處理螃蟹與蝦子的狀況


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準備開箱


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裡面有兩包保冷劑,還有兩隻多的蟹腳(不要問,我不會說的XD)
下面白色的是吸水海綿,這是上引水產免費提供的,
這樣帶回家的海鮮才會鮮活啊~


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移除了所有東西後,有箱子那麼大的整隻活松葉蟹就出現了


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牠還活著歐~ 只是不是在低溫的水槽裡,牠就不太動了


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這個角度看起來,好像外星生物啊~~~


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拿出 "多的" 蟹腳看,有整隻手大


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看看切面,肉是很飽滿的,從切面看,這是被切下來的,
不是掉下來的腳


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我們來研究一下,其實他有五對腳,只是第一對有鰲


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緊接著,一樣要清洗牠的身體


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上引水產的店員說,身上一點一點的是藤壺類的,
只要稍微沖洗乾淨就可以了


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其實松葉蟹是生長在深海的,不像大沙公之類是在泥巴地,
所以應該是比較乾淨,但是自己家裡要吃,總是會處理的比較乾淨囉


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松葉蟹的鰲,看起來殺傷力沒那麼大,
而且松葉蟹不像大沙公那麼猛,
全程都沒啥活動力


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沖洗牠的肚子


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把多的蟹腳也洗刷乾淨




以下文章要開始進入殺蟹的過程了,
再次提醒,不喜歡殺生或是比較慈悲的網友就別往下看了









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先剪掉牠肚子上的蓋子


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像這樣剪掉了


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還有剪掉牠的腳


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像這樣


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把腳都剪下來


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順著關節相連處,那裡就很脆弱好剪


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就這樣處理


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直到這樣,腳都剪下來了


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肚子蓋子那裡修一下


之後就要把殼剝開,由肚子跟背蓋那裡著手,
沿著邊緣剪開跟拉開


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終於把背蓋打開了,剛好家人拍的比較模糊,就不用馬賽克了


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一樣,都有鰓,這是不能吃的東西要清掉


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把鰓都拔掉


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接著用牙刷清洗乾淨


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步驟都差不多,就是把鰓旁邊的身體都洗乾淨


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牠的背蓋,裡面有一些蟹膏,其實我清理的很乾淨,
雖然店員說除了鰓以外都可以吃,
但背蓋上的嘴巴與消化囊我是都丟了


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接下來請老媽出手,將身體剁小塊


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這樣就可以看得出來牠有多大隻了


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剁成四塊,裡面的蟹膏也流出來了


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四個人吃,剛好一人一塊


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接下來處理白蝦


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把前面的鬚鬚跟尖尖的頭修掉


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像這樣,只是稍微處理而以


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水瀝乾,等等就直接上桌準備煮


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大小差不多是這樣,算不小的白蝦了


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大蛤蠣已經吐沙完,就沖洗一下準備上桌擺著


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都處理好了就擺上餐桌,這裡是大蛤蠣還有多出來的兩隻腳


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切塊好的挪威鮭魚


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菜市場買的白蝦


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松葉蟹的所有腳


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看一下所有東西,就這樣了~



松葉蟹的身體呢?
身體跟背蓋已經在鍋子跟白菜去煮了,
這次很單純的就只有白菜,不像上次還有排骨酥去煮,
因為這次的海味十足,所以不需要排骨酥提味了,
對了,還買了一塊手工木棉豆腐,在全聯社買的,18元而以~
以上就是所有食材了


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白菜先煮軟後,放到電火鍋中,
同時放入松葉蟹身/背蓋,以及木棉豆腐,下去滾


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打開來看看~ 蟹身跟豆腐都已經煮滾了,其實可以吃了~
湯裡也有了鮮美的海味了~


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接著要準備吃了~
所以再放入幾隻松葉蟹腳


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鮭魚也下鍋去煮


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鮮蝦跟大蛤蠣也都丟下去好了


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等它煮滾就可以吃了~~~


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讚啦~! 多麼豐盛美好啊~~~~~~


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松葉蟹的腳,就需要剪刀幫忙啦~~ (請家父示範)


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把它一整個剪開


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鮮美的大塊蟹肉就出現啦!


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就讓煮熟的背蓋出來打聲招呼吧~  
之後就不會有照片了,因為雙手都忙著吃蟹啊~~~~


其實松葉蟹的肉質是比鱈場蟹要細緻,
以肉的分量來說,當然還是鱈場蟹來的多,
但是以肉的鮮甜程度來說,會比鱈場蟹好一些

鱈場蟹跟松葉蟹都是日本常見的蟹種,
這兩種也滿類似的,就是蟹膏都是一絲絲的,
不像其他蟹種的蟹膏濃愈好吃,
所以鱈場蟹跟松葉蟹是吃牠們的肉為主,
蟹身裡也主要是吃肉,蟹身也是有肉,
但是還是蟹腳吃起來過癮就是了

日本毛蟹聽說要水煮或是烤來吃比較好,
因為這次要煮火鍋,所以就沒有選擇日本毛蟹了,
上引水產並沒有賣大沙公或是黃金蟹,
不然我們比較可能買大沙公或是黃金蟹

也剛好這次的經驗,讓我們體驗了松葉蟹的味道,
這鍋無敵海景松葉蟹海鮮鍋,到最後湯都被喝完了!
真的太鮮美了~ 不只是松葉蟹,大蛤蠣跟鮮蝦都非常棒,
整個湯頭加上白菜的清甜,真的是太美味啦~~~

其實計算一下,這一鍋應該沒有3000元,
四個人共享其實也還好不算太貴,
只是一整隻松葉蟹下鍋感覺很豪邁啊~~~~


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