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秋天到囉~ 又是吃螃蟹的季節了!
能夠享用蝦蟹美味,
對不會過敏的人而言真的很幸福啊~
不過,去外面餐廳用餐,蝦蟹料理可真的不便宜,
是不是能夠在自家料理好吃又美味的蝦蟹料理呢?
當然是可以的,而且不像想像中麻煩歐~




今天要為各位介紹的是 "自己動手做螃蟹料理",
蝦子只是配角囉~
為什麼要自己動手做螃蟹料裡呢?
期貨集中贏團隊 為了享用螃蟹料理,
以前已經寫過很多次分享文章,
包括
上乘三井 鱈場蟹頂級日本料理 康和期貨員工旅遊三井宴

富基漁港 曲師傅海產店

富基漁港秋蟹肥 用餐注意店家誠信

基隆 碧砂漁港 必殺觀光客?!

這些都是為了螃蟹去用餐的經驗分享,
在外面的店家,除了要注意誠信/價位,
有時候衛生問題也要小心,畢竟外面處理食材都很隨便,
不像自家要料裡都會很細心處理注重衛生清潔,
只是家人以往都怕蝦蟹料理在家處理會很麻煩,
也擔心處理完後會在家裡留下難聞的腥味,
所以過去都沒有買蝦蟹回家自己料理,
不過在上次本來只打算去富基漁港買蝦子回家料理,
結果因為大沙公價格很划算,就買了兩隻,
就開始了第一次在自家料理螃蟹的經驗

今天要為各位介紹的,是第二次自家料理螃蟹了,
上次去富基漁港是平常日下午,大沙公一斤只要350元,
那時候買了一公一母的大沙公,總共才800元左右,
而這次我們購買了三隻大沙公,但是去的時候是周末,
行情價格已經漲成380~400一斤,
這次以380一斤的價格成交,一千多元的價格
(詳細價格忘記了)
帶了兩公一母的大沙公回家,
加上家人早上在菜市場買的一斤半白蝦,
就準備料理成四人食用的蝦蟹大餐囉~


緊接著就來看圖解說吧~

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要煮蟹,當然要先買蟹啦~

我們家喜歡去富基買,所以跑到了東北角的富基漁港,
裡面有大約10多家海產攤,一家家問一家家看,
反正沒有很多家,多比較是好的~
畢竟這些蝦蟹都是抓來的,品質不是很不一定,
直接針對商品挑剔選擇比較實在


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這次購物的重點 大沙公


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老闆娘裝了兩隻蟹給顧客們看(我們要買得比較大隻已經先包好了)


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近拍一下,比我們買的要小隻,但是也頗大了歐


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老闆正在裝袋,這就是我們買的,兩公一母


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接著就準備直奔回台北料理啦~


跟富基漁港海產攤這邊買,各家價位都大同小異,
就是要注意秤重時袋子裡是不是多加了些水,
像螃蟹這種可以裸秤(不要裝在袋子裡秤)是最好,
看總價多少,最後殺個零頭去個尾數都不為過

上次購買時,是買活的都不殺回家,
回家殺這些鐵甲武士真的膽戰心驚.....
不是只有怕被牠夾到,還有殺生的心理壓力,
這次家人一致認為,請店家幫忙先殺會比較好,
這次就請店家先殺了,回家再仔細的清潔就可以料理,
建議各位網友或是客戶也可以這樣做,
只是,記得請店家加冰保鮮,畢竟先殺了,
螃蟹這種東西一定要注意鮮度

回到家,就要準備好以下東西
1 米酒(去腥提鮮用)
2 老薑(去腥用)
3 純黑麻油(增添風味)
4 清潔用品(等等再告訴你)


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先準備好囉~ 台酒的加鹽米酒


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清潔用品,就是牙刷囉~ 等等會告訴各位功用


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老薑,削皮切片


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到水槽,準備開始清潔大沙公了


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先抓出大沙公,從富基漁港回到家,大約也1小時左右


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富基店家已經先幫忙 "翻開" 牠的上蓋,
而且也過了1小時了,但是,牠還沒死透歐.....
還會想要動一下動一下的.... 


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翻開上蓋,看到這隻是公的


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裡面充滿蟹膏(公蟹)


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店家已經先將鰓剪掉,所以看不到鰓了


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先將上蓋跟身體分離吧,先沖洗一下上蓋,準備要拿掉不能吃的東西


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身體先放一邊囉


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牠的嘴巴要拿掉,還有嘴巴連接的消化器官,這東西是髒東西,
要拿掉乾淨歐~


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正在將嘴巴拿下,嘴巴跟消化器官是連在一起的,所以一起拿掉就好


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拿下來的嘴巴跟消化器官,就直接丟掉吧


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拿掉嘴巴後,用水沖洗蓋子裡面,目前蓋子裡的東西都可以吃了


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蓋子裡的東西都能吃,只剩下外部清潔要做好


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拿出牙刷吧~ 這就是牙刷的功用,很好用的~ 

一定要幫牠洗乾淨~ 
因為大沙公(蟳類)都是生長在沼澤或是紅樹林這些泥地,
其實身體都滿髒的歐~ 外面店家都便刷刷,根本沒有洗乾淨,
自己煮當然要洗乾淨~ 不然落賽就慘了


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洗刷刷中,你看看~ 洗的白白亮亮了


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記得背面也要洗歐


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洗好了就放著吧


接下來就拿出身體來處理



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身體上面,有白白的東西,那是心臟,
螃蟹翻過來,背後有一塊三角形(公的尖尖,母的圓圓的)蓋子,
就是上圖 "腹部的蓋子" ,把它用刀切掉或是用剪刀剪掉,
那是生殖與排泄孔,那一塊就直接丟棄


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像這樣,剪下丟掉


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心臟也不吃,位於中間上方


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就用手拔除丟棄即可

蟹身記得也要洗刷刷~ 沒拍到,不好意思勒~
重點是全身都要洗,包含去掉鰓的兩側,
也就是上圖左手大拇指接觸的那些白色地帶,
因為水流經過鰓,那裡是接觸外界水流的地方,也髒髒的歐~


全身處理好,就換兩隻大螯了~
把兩隻大螯拔下,或是用刀剁下


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準備乾布跟可以敲碎大螯的工具吧~


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用布包起來,狠狠的給牠幾搥吧!(感謝家母熱情演出)


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敲碎才好食用啊~


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處理好了也放到一邊準備


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母蟹也是一樣的程序囉~
只是母蟹有很多蟹黃,要小心別讓蟹黃流掉了~ 那可是美味!


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一樣清洗好放一邊


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蟹身最好切小塊,一方面容易食用,一方面也快熟


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避免蟹黃因為切螃蟹時散掉,就先另外裝在碗裡吧


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將蟹黃以及公蟹蟹膏都拿來


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等等這一碗也要下去煮


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接下來就是切蟹,先對切


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再四分切


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公蟹也是一樣處理


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這樣就差不多了,趕緊要下鍋煮啦~



其實煮螃蟹不難,重點是要煮熟,以下是步驟


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先熱鍋


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加入純黑麻油


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加熱黑麻油,但是溫度不要太高歐,不然會反苦


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油熱了,就將老薑片下鍋煸煮


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像這樣


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正在煸薑片


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其實這步驟有點像煮麻油雞前的步驟,
就是注意重點,不要煮焦了,會反苦


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大量的螃蟹跟蟹黃準備下鍋炒了~(蟹黃蟹膏先不下鍋)


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先拌炒身體與大螯


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後來蓋子也丟下去炒


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拌炒出香味


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持續拌炒一下子


之後加入米酒與適量的水分(也可以只加米酒不加水,看個人喜好)


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加入米酒與一點點水,讓它沸騰後,再加入蟹膏與蟹黃


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之後蓋上蓋子


讓米酒與水分在鍋內悶煮,將螃蟹悶煮到熟,
並且讓所有螃蟹吸收麻油的香味~


接下來的時間,就來準備 蝦料理
蝦子很簡單,用水沖洗一下,之後切些老薑片,
還有準備少許米酒就好

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切一些老薑片


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準備好一個鍋子,這次我用有深度的鑄鐵鍋


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加入米酒,煮到沸騰


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蓋著蓋子會快些


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沸騰後,丟入薑片


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這時看一下螃蟹,上蓋已完全變色了,差不多都熟了,
打開鍋蓋煮一下,目的是將水分收乾些,也讓酒精都揮發


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用米酒滾薑片一下子,就準備放入鮮蝦囉~


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將鮮蝦放入


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這次買的白蝦並不大,只有一斤半


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讓蝦子在裡面煮一下


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可以用筷子翻翻面


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螃蟹收汁收的差不多了,就準備起鍋吧~


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米酒加太多了,不然理想狀況應該是料理好就沒有湯汁是最棒的


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螃蟹裝盤,三隻就裝成三盤


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蝦子也撈起裝盤(可惜了,米酒太多,不然應該要收乾汁是最好的)


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白灼鮮蝦


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麻油大沙公,一個人可以喀一隻~!


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這裡兩公一母,但是三盤都有平均分到蛋


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最後一盤,多一點汁,這個汁超棒的,鮮蝦的沾醬用這個就夠了!


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大合照! 四個人共享這一桌滿滿的蝦蟹料理


吃蟹的就不拍啦~
滿手都是美味,哪有空拍照對吧~  哈哈~

最衛生又實在的一頓,
在外面用餐,這樣吃下來可能都要三千元以上了!
上次去上乘三井 鱈場蟹頂級日本料理 康和期貨員工旅遊三井宴
一個人要花四千多,其實不如這一餐實在!

真正衛生美味又經濟實惠,建議大家可以自己動手試看看歐
 

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