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泰勒肉鋪,是我以往就寫過文章介紹的肉舖
(泰勒肉舖 20盎司 乾式熟成 Prime 美國自然牛肋眼 初體驗)
最近因迷上和牛,就想起了泰勒肉舖,特別跑去再看看,所以有了這一篇文

首先,建議各位網友可以先去看看泰勒肉舖 20盎司 乾式熟成 Prime 美國自然牛肋眼 初體驗這一篇文,了解一下這間肉舖與老闆,那雖然是2014年5月去的,不過就前一兩天去看時著狀況都還是維持原樣,我快四年前的文章還是有參考價值的

會有本文,起因是近期用FB直播在東港強那裡標了一片A5宮崎和牛紐約客,每公克的成本大約是9塊台幣左右,一直也不知道行情價大約是多少,畢竟和牛這東西在網路上的價格是亂七八糟,是不是真的夠等級的好貨也大大左右價格,所以想起應該找時間跑一趟泰勒肉舖,我相信這家肉舖一定也有日本和牛

沒錯,有日本和牛,泰勒肉舖裡只有A5等級的沙朗(肋眼)、紐約客及菲力,有了上次A5油海綿的經驗,決定只想嘗試菲力,因為泰勒肉舖只有提供A5而沒有A4等級的和牛,因此選擇了這塊A5宮崎和牛菲力


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就是這一塊


因為之前就有介紹過店家店面及老闆,且我只是要買肉回家煎就沒有在店內拍照了,就選定菲力,看價格是每百公克895元的標價,換算起來也是每公克接近9元

泰勒肉舖的肉是採真空包裝冷藏存放,客人選定肉款後老闆才拿出來現切客人想要的厚度,然後再幫客人修掉多餘的油脂後真空包裝,最後才秤重標價

現場的這塊A5宮崎和牛菲力是整條的對切,分為兩端,我選了較厚的這一端,因為前幾天才花了4200元吃了一塊和牛,阮囊羞澀下能買一塊來試試,不然較厚那一端是剛好兩塊的份量,其實老闆以為我是兩塊要全帶走,結果我只帶一塊

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這塊帶回家,大致上看看厚度,跟我女兒的奶粉格樣高耶 XD


女兒的奶粉格是3.5公分高,所以這塊菲力厚度就是3.5公分左右,菲力是一般是建議厚切,這塊菲力厚度上是夠的


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詳細看看標籤,修下多餘油脂後秤重為395公克,總價為3535元台幣


關於保存方式,老闆有說從肉舖到回家要在兩個小時以內放回冷藏保存,越快是越好,因為是冷藏肉,所以要料理以前一兩個小時拿出冰箱回溫


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我是拿出來大約兩小時左右,應該是因為真空包裝所以肉色沒有像之前買的和牛回溫後那麼粉


料理方式,就表面撒上好市多海鹽及現磨胡椒粒,然後塗上之前和牛油(之前和牛脂肪煉的牛油,加熱成常溫液態抹上肉),稍微放個三五分鐘,然後熱鍋煎

這次料理就不憑感覺,改以控制時間,兩面各煎2分鐘,然後四邊各30秒


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煎好的狀態


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然後靜置8分鐘


這段時間,我就把煎牛排的牛油又蒐集起來,然後鍋子擦乾淨,改放無鹽奶油,以中大火將靜置完的菲力重回鍋中,每一面煎大約30秒左右


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完工!表面焦香,內部柔嫩的菲力,這大約是三分熟


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切片


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這還是第一次要嘗試這種熟度的肉,在以往都覺得這太生,但是切了一塊來吃看看,並不會有嚼生肉的感覺,就非常的鮮嫩


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另外半塊,這裡的油脂分布就慢慢的比較多,這塊的末端吃起來還是有點油海綿的感覺


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柔嫩好吃的菲力


其實,和牛的特色就是油,這是我這兩次兩塊牛排的個人心得感受,不過每個人的口味不同,我跟我太太真的不太喜歡油海綿的感覺,因此,未來就算買和牛,可能也頂多買A4菲力,或是就直接選PR美牛或是澳洲和牛,也就是等同A3或A3等級以下的和牛,而且價格會便宜很多

菲力,是真的很柔嫩,不喜歡太硬太韌牛肉口感的選菲力就沒錯



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